Сколько варить свеклу для борща?

Крупная свекла целиком в кожуре варится обычно 1-1.5 часа на среднем огне до полной мягкости внутри, очень крупные корнеплоды весом от полукилограмма могут потребовать и до двух часов, поэтому проще ориентироваться не строго на время, а на нож или вилку: если протыкается до самой середины без сопротивления, свекла готова и можно снимать с плиты. Ускорить процесс можно контрастным охлаждением: после закипания на пару минут залить свеклу холодной водой, а потом снова довести до кипения, этот приём сокращает время варки минут на пятнадцать-двадцать за счёт резкого перепада температур внутри плотного корнеплода. Альтернативный способ для экономии времени — запекание в духовке при 200 градусах примерно час, завёрнутой в фольгу, вкус при этом получается даже более насыщенным и сладким, чем при обычной варке в воде, а часть полезных веществ и яркого цвета остаётся внутри овоща, а не уходит в отвар, как это неизбежно происходит при варке в большом объёме воды на плите. Ещё один момент, о котором часто забывают: свеклу для борща не стоит разрезать или прокалывать перед варкой и не стоит солить воду, оба этих действия усиливают вымывание пигмента через повреждённую или размягчённую солью кожицу, и готовый борщ в итоге получается заметно более бледным, чем мог бы быть при аккуратной варке целого немытого от соли корнеплода без единого пореза на кожице.