Как варить рассольник со свежими огурцами?

я всегда так делаю когда огурцов девать некуда, вкус конечно другой но тоже вкусно и не киснет так быстро

• свежие огурцы для рассольника вполне допустимы, это летний домашний вариант, а не отступление от рецепта
• берите плотные, некрупные огурцы без горечи, переросшие с толстой кожурой и семенами лучше не использовать
• нарезайте соломкой или мелким кубиком, крупные куски развариваются неравномерно
• добавляйте огурцы за десять-пятнадцать минут до конца варки, иначе они превратятся в кашицу и потеряют хруст
• для кислинки, которую обычно даёт рассол, добавьте немного лимонного сока или чуть уксуса в самом конце, буквально по вкусу
• если хочется совместить оба варианта, часть свежих огурцов добавьте пораньше, а немного солёных с рассолом введите под конец для баланса
• перловку и картошку варите как обычно, свежие огурцы не влияют на порядок закладки остальных продуктов
• не путайте пресность свежего огурца с недосолом супа, досаливайте отдельно, сама зелень огурца соли почти не добавляет
• урожайных лишних огурцов на такой суп уйдёт немного, три-четыре штуки среднего размера на трёхлитровую кастрюлю вполне достаточно
• если огурцы попались мелкие и хрустящие, можно оставить кружочками, крупные лучше режьте кубиком, так они равномернее проварятся
• рассольник со свежими огурцами хранится хуже классического, ешьте в первые пару дней, на третий вкус заметно теряется
• на 20 лишних огурцов вполне хватит одного захода супа литра на три, остальное лучше пустить на засолку впрок

Свежие огурцы в рассольнике - это вполне рабочий летний вариант, просто вкус получается другим: свежее и легче, без той характерной кислинки, которую даёт рассол. Способ | Когда добавлять | Особенность Свежие огурцы | за 10-15 минут до конца | суп мягче, без остроты Солёные плюс рассол | за 15-20 минут до конца | классический кислый вкус Смешанный вариант | свежие в начале, рассол в конце | компромисс по вкусу Тепличные или грунтовые - разницы для рецепта нет, главное чтобы огурцы были плотными, не переросшими и не горчили, иначе горечь перейдёт в бульон.

Свежие огурцы можно, просто это уже не классика, а летняя вариация. Пример: нарезала кубиками пару штук, кинула за десять минут до готовности, вкус получился свежий и лёгкий, без кислинки, для солёного варианта нужен рассол дополнительно. Если огурцы мелкие и хрустящие, режьте кружочками потоньше, крупные лучше кубиком.