Как варить уху из семги?

Семга для ухи вполне годится, жирность не проблема, если знать пару моментов.

• берите кусок с кожей и по возможности с головой или хребтом, навар будет сильнее
• воду закладывайте холодную, доводите до кипения на среднем огне, иначе бульон помутнеет
• пену снимайте регулярно первые десять минут, дальше почти не появляется
• после закипания огонь убавьте до слабого, бурное кипение расщепляет жир и портит вкус
• картофель и лук кладите раньше рыбы, саму сёмгу варите минут пятнадцать, не больше, иначе разварится
• соль и перец в конце, лавровый лист уберите сразу после готовности, иначе даст горечь Отдельный момент: жирная рыба любит немного кислоты, ложка лимонного сока или пара долек в тарелку балансируют вкус, продавцы часто путают жирность с испорченностью, это разные вещи.